Pasta al pesto...mamma mía!!

Tenía tiempito sin escribir, así que regreso con una receta super fácil y además rica y nutritiva que a todos les encantará.
 Pasta al pesto, con la variación que la pasta que utilicé es la que venden de vegetales (pasta como pintada de colores verde, rojo y amarillo) también pueden utilizar pasta integral, para mayor contenido de fibra y menos calorías y el pesto lo hice con albahaca y espinacas. En lo adelante los ingredientes y preparación.

INGREDIENTES:

-Paquete de pasta de vegetales sin gluten, de arroz o maíz
-1 taza de albahaca fresca (basil)
-1 taza de espinacas
-2 dientes de ajo
-100ml aceite de oliva extra virgen, aceite de ajonjolí o de girasol

-piñones o nueces (un puñito)
Sal, pimienta y queso parmesano al gusto 

PREPARACIÓN:

En una olla hervir abundante agua, cuando rompa en hervor, poner a cocinar la pasta, por un período de tiempo entre 10 min. Puede variar si se quiere al dente o bien cocida, en todo caso, ver las indicaciones de cocinado en el empaque, sobretodo porque las pastas sin gluten se cuecen mucho más rápido.

Para la salsa pesto, deberán colocar la taza de albahaca (basil) y la taza de espinaca en un procesador de alimentos e ir incorporando el aceite de oliva (no siempre se utiliza todo el aceite, en todo caso incorporen el aceite poco a poco hasta que se mezclen bien los ingredientes), los dientes de ajo, los piñones y la sal y pimienta al gusto. Una vez la mezcla esté bien procesada reservar para servirla con la pasta.

Una vez la pasta este cocida según su preferencia o la preferencia de la familia, emplatar, servir el pesto y coronar con queso parmesano al gusto y .... "¡da mangiare!"

Tips: el queso parmesano tiene un sabor fuerte y salado, así que si lo prefiere, puede suprimir la sal en la preparación del pesto para reducir el consumo de sal en la mesa.